紫菊芋は、希少で高栄養な健康野菜として注目されています。
紫色のもとであるアントシアニンはポリフェノールの一種で、抗酸化作用が高く、美容や健康維持に役立ちます。
さらに、イヌリンという水溶性食物繊維を豊富に含み、腸内環境を整え、血糖値の上昇を穏やかにする働きがあります。
見た目も美しく、きんぴらやスープ、チップス、スムージーなど幅広く利用されています。

アントシアニンはポリフェノールの一種で、強い抗酸化作用を持ち、体内の活性酸素を抑える働きがあります。
この作用により、肌の老化予防や目の健康維持、血流の改善に役立つとされ、日常的に摂取することで健康と美容の両面をサポートします。
紫菊芋の鮮やかな色は、このアントシアニンによる自然の恵みです。

紫菊芋に多く含まれるイヌリンは、水溶性食物繊維の一種で、腸内で善玉菌のエサとなり腸内環境を整える働きがあります。
また、血糖値の上昇をゆるやかにするため、糖質コントロールや生活習慣病の予防にも役立ちます。
さらに、便通を改善し老廃物の排出を促すことで、体の内側から健康をサポートします。

海外では、紫菊芋（サンチョーク）はフランス・イタリア・イギリス・アメリカを中心に広く使われています。
フランスでは「紫菊芋のポタージュ トリュフオイル添え」、イタリアでは「トピナンブールのリゾット」、イギリスでは「菊芋のピュレ×鴨肉」、アメリカでは「ロースト紫菊芋のサラダ」などが定番。
高級レストランでは、素材の香ばしさと甘みを活かしたポタージュやピュレ、チップスとして提供されています。